통삼겹 김치찜, 들기름으로 풍미를 더한 레시피

통삼겹 김치찜은 묵은지와 삼겹살의 조화로 깊은 맛을 자랑하는 인기 요리입니다. 특히 들기름을 추가하면 더욱 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 간단하면서도 맛있는 통삼겹 김치찜 레시피를 소개합니다.

재료 준비하기

냄비에 물 800ml와 코인육수 2개를 넣고 약 3분간 끓여 진한 육수를 준비합니다. 만약 코인육수가 없다면 다시마 육수나 쌀뜨물을 대체할 수 있습니다.

양파는 채썰고 통삼겹살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. 냉동 삼겹살이라면 냉장에서 해동한 후 같은 방법으로 핏물을 빼고, 키친타올로 수분을 꼼꼼히 제거합니다.

볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

기름 없이 달군 팬에 통삼겹을 올려 겉면만 노릇하게 구워줍니다. 이렇게 구운 후 찜을 하면 잡내는 사라지고 고소한 풍미가 더해집니다.

냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 구운 삼겹살과 묵은지를 올립니다. 김치 속은 취향에 따라 털어내거나 그대로 사용하면 됩니다. 국물을 깔끔하게 만들고 싶다면 속을 털어내고, 진하게 만들고 싶다면 그대로 사용하세요.

이제 육수를 붓고 양념장과 고춧가루를 넣습니다. 마지막으로 들기름을 고루 둘러 풍미를 더합니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 50분 정도 은은하게 졸입니다. 중간에 국물을 끼얹어주면 더욱 깊은 맛이 납니다.

불을 끄고 간을 맞춘 후 접시에 옮겨 담습니다. 쪽파, 홍고추, 청양고추, 통깨를 올리면 시각적으로 더욱 먹음직스럽습니다. 묵은지의 진한 감칠맛과 통삼겹의 육즙, 들기름의 고소함이 어우러져 국물까지 맛있습니다.

신선하고 발효가 잘 된 묵은지를 선택하는 것이 중요합니다. 너무 신맛이 강한 김치는 피하는 것이 좋습니다.

물론 가능합니다. 삼겹살 외에도 목살이나 앞다리살을 사용해도 맛이 좋습니다.

김치 속을 털어내지 않고 그대로 사용하는 것이 국물의 진한 맛을 살리는 데 도움이 됩니다.

준비와 조리 시간을 포함하면 약 1시간 30분 정도 소요됩니다.

들기름 대신 참기름이나 식용유를 사용해도 좋지만, 들기름의 고소한 맛이 독특하므로 가능하면 사용해 보세요.